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Sustitutos de la sal Las nuevas tendencias alimenticias que se presentan están enfocadas en desarrollar productos en donde el objetivo principal de estos es que sean saludables y aporten funcionalidad al cuerpo. En algunos casos, estas tendencias están enfocadas no...
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Proteína de avena El creciente interés de los consumidores por los productos de origen vegetal ha dado lugar a un nivel de innovación sin precedentes en la industria de los alimentos y las bebidas. No sólo se considera que estas fuentes alternativas de proteínas o...
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Triglicéridos de la grasa láctea: Factores determinantes en su composición y estructura La leche bovina contiene entre 3 y 6% de grasa, siendo triglicéridos aproximadamente 98% de sus componentes. Esto significa que las propiedades físico-químicas de los triglicéridos...
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Actualización y Armonización Curricular de los Programas de Ingeniería de Alimentos La formación de los profesionales en Ciencia de los Alimentos siempre es un reto, mas ahora que desde la Clasificación Internacional Normalizada de Educación – CINE F 2013 AC , el...
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