Notas de Interés
De Madagascar para el mundo: la esencia de la vainilla premium.
Vainilla 101 Gracias a su perfil rico en compuestos volátiles, la vainilla potencia la percepción de dulzor y mejora la experiencia sensorial del producto final. Al igual que un buen vino, los extractos de vainilla cuentan con perfiles únicos y diferenciados entre sí....
DIVERSEY CONSULTING
ServSafe es un programa de capacitación y certificación en inocuidad alimentaria ofrecido por la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) de los Estados Unidos de América. Fue desarrollado para educar a los trabajadores de restaurantes y a otros manipuladores de...
TRIACILGLICEROLES DE LA GRASA LÁCTEA
Triacilgliceroles de la grasa láctea: Conocimiento clave para la investigación y desarrollo de productos ricos en grasa láctea. Aproximadamente el 98% de la grasa láctea son triacilgliceroles, los cuales estáncompuestos por tres ácidos grasos esterificados a una...
Sustitutos de la sal
Las nuevas tendencias alimenticias que se presentan están enfocadas en desarrollar productos en donde el objetivo principal de estos es que sean saludables y aporten funcionalidad al cuerpo. En algunos casos, estas tendencias están enfocadas no solo a la funcionalidad...
Proteína de avena
El creciente interés de los consumidores por los productos de origen vegetal ha dado lugar a un nivel de innovación sin precedentes en la industria de los alimentos y las bebidas. No sólo se considera que estas fuentes alternativas de proteínas o fibra son más...
Triglicéridos de la grasa láctea: Factores determinantes en su composición y estructura
La leche bovina contiene entre 3 y 6% de grasa, siendo triglicéridos aproximadamente 98% de sus componentes. Esto significa que las propiedades físico-químicas de los triglicéridos determinan en gran parte las características sensoriales de la grasa láctea y los...
Betaglucano de avena en polvo
El creciente interés de los consumidores por los productos de origen vegetal ha dado lugar a un nivel de innovación sin precedentes en la industria de los alimentos y las bebidas. No sólo se considera que estas fuentes alternativas de proteínas o fibra son más...
Actualización y Armonización Curricular de los Programas de Ingeniería de Alimentos
La formación de los profesionales en Ciencia de los Alimentos siempre es un reto, mas ahora que desde la Clasificación Internacional Normalizada de Educación – CINE F 2013 AC , el procesamiento de alimentos se convierte en una subarea de la formación de...
Métodos Analíticos para Detección de Alérgenos Alimentarios.
Autor: Diego Novoa, Area Manager Romer Labs.La elección del método debe considerar aspectos tales como; el propósito del análisis, el tipo de muestra, la matriz del alimento y su procesamiento, así mismo los requerimientos de personal, equipos e instalaciones, sin...
¿ALIMENTOS CONFORTANTES .. cual es la tendencia. White Paper of Comfort & Convenience: Consumers Reach For it All
COMFORT & CONVENIENCE Consumers Reach for it Allcom·fort food /'kəmfərt foōd/ noun food that provides consolation or a feeling of well-being, often associated with childhood or home cooking (nostalgic or sentimental appeal) [pdf-embedder...